Ogura Pandan Cake * 相思蛋糕*

叮当。。。我的烘烤第一篇文章


好久没去碰家里的烤炉， 它已静静地被搁在厨房的一角。去年很疯狂地做戚风蛋糕可是真的快被气疯，不是腰折了就是面糊太硬不会发。就打算放弃了，没眼看下去一次又一次地失败。

直到上个月，无意间发现kitchentigress的萄式蛋挞的video，一步骤一步骤地示范， 太好了，我也成功的做了我生平第一次的萄式蛋挞。




在kitchentigress 也有分享其他食谱，我发现了相思蛋糕的recipe， 就试试看咯。没想到松软，很 moist 的相思蛋糕出炉咯。



我改良的相思蛋糕食谱如下：
（A）
Full cream milk ： 100g
牛油： 50g
蛋黄 ： 5 粒 （4粒蛋黄 ＋ 1 粒全蛋）
盐      ： 一茶匙
斑兰叶／班兰精： 20叶／5滴
糖： 20g
面粉＋玉米粉＋泡打粉： 80g＋20g＋5g

（B）
蛋白： 5粒的份量
Cream of tartar ： 1茶匙
糖：60g







步骤 :
1.  用double boiler 的方法， 倒入100g Full Cream Milk

＊ Tips － 我用kettle 煮开水就倒如锅里，在上方放了一个碗 （如图)，煤气炉可灭火／电子炉保持在80C.

2. 加入牛油50g， 等到牛油完全溶解。
3. 把碗拿离热水， 慢慢加如蛋黄（先加20g糖在此，用whisk打到苍白／pale yellow ），
4. 分三次加如面粉。
5. 打蛋白，加入tartar粉，分三次加入糖。

＊Tips： 不会分干性／湿性发， 把蛋白打到不会从碗流下来就是打好了的蛋白。
6. 慢慢的分三次把蛋白fold in 面糊里。
7. 倒入模具里， 用steambath 烘烤，150C， 80分钟。

8. 烤好了， 不要急着拿出来， 把烤箱打开一个小口， 让热气慢慢从烤箱散发出来。
9. 蛋糕从烤箱取出，倒扣直到冷却。
10.  切片， 享用。

－完－

我潜在这几个部落格好一段时间了。 呵呵，低调低调。

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